2012/2/8 17:43

食尚小米 blog

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用心做出一鍋家常大餡包子的超詳細(xì)做法-雪菜鮮肉包子

上學(xué)的時(shí)候我最愛(ài)吃俺們學(xué)校的兩樣?xùn)|西，一是面條，二是包子。大師傅說(shuō)了茲吃這兩樣就沒(méi)剩下過(guò)，有多少?zèng)]多少，尤其是吃包子的時(shí)候，俺巨愛(ài)吃豬肉白菜餡的，每每看著一屜屜長(zhǎng)的白胖的大發(fā)面包子出鍋我就一個(gè)勁兒咽吐沫。大蒸鍋?zhàn)慊鹜鷼獾陌幽墙幸粋€(gè)香。

后來(lái)為了彌補(bǔ)我受傷的心靈，妞說(shuō)她們公司門口的越秀飯店的包子特別好吃，死活給我買了兩肉的，兩素的，肉包子個(gè)齁老大的，近幾年是越來(lái)越小，早年間那個(gè)兒都趕上人腦袋了，不過(guò)味兒確實(shí)不賴，素包子也不錯(cuò)，餡鮮，料足，個(gè)頭也不小，還有它家的獅子頭買一個(gè)給你澆上好些湯，也好吃著呢，不像有的地方肉少饅頭多，或者餡兒不新鮮。前一陣子錄詠樂(lè)匯有個(gè)嘉賓要吃包子我派人去靜雅買的醬肉大包吃起來(lái)也不賴，個(gè)兒頭大，餡足，肉鮮。

現(xiàn)如今滿大街的慶豐包子，老實(shí)話我較著肉肥油大，其實(shí)吃餡就是吃的家常勁兒，千萬(wàn)別整的特膩，不過(guò)可能跟個(gè)人口味有關(guān)，反正我最愛(ài)的還是家里包的薄片大餡肉少能吃出菜味的大包子，吃完包子再來(lái)碗小米粥絕了，那叫一個(gè)滋潤(rùn)！

給您說(shuō)饞了吧，今兒我就來(lái)包包子吧，家里老媽晾的雪里蕻，咱來(lái)個(gè)雪菜餡的包子，蒸熟了，妞搶先吃了一個(gè)，據(jù)她說(shuō)甭提多香了！

原料：

老媽腌的雪里蕻、肥瘦肉餡。

調(diào)料：

蔥、姜、雞蛋、自發(fā)粉、香油、鹽、生抽、胡椒粉、花椒水。

做法：

1、先將自發(fā)粉用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，放到一旁用蓋上保鮮膜餳10分鐘；

2、雪里蕻洗凈泡一下（如果不是自家腌的最好泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)），切成末，蔥切末；

3、肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽；

4、順時(shí)針（或者逆時(shí)針，但必須一直順著一個(gè)方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點(diǎn)勁兒；