2012/2/8 17:42

菜菜的食攝空間 blog

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宜賓燃面-點一把火就能著的面

羅嗦完了，上面，上面，好吃的我連吃3天的面——宜賓燃面。燃面是宜賓最具特色的傳統名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。跟油潑面很像，但配料不同，很具有四川特色。

這個面的特點是香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆，很得人們的喜愛。這個面條講究的是調料的搭配和調味油的制作，基本上所有東西都有，我就挽起袖子給自己來一碗香噴噴的燃面。

原料：

面條一把、香油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、山奈、芝麻、花生、干辣椒、上等花椒、香蔥、蔥姜蒜碎、肉餡、芽菜、生抽、料酒、白糖。

做法：

1、鍋中放入適量香油，加熱后放入花椒，八角，山奈，桂皮，香葉、干辣椒，小火慢煎，待料顏色變深后，撈出底料，盛出剩下的調味油待用。

2、花生米用搟面杖壓碎，待用。

3、鍋中放入少許油，放入肉餡，翻炒一會兒，再加入蔥、姜、蒜碎，倒入芽菜，生抽，料酒小火繼續翻炒至香味出來關火。

4、鍋里燒一鍋水，水開后，放入面條，待面煮熟后，撈起甩干，加入步驟1做好的調味油拌一下待用。

5、取一個大碗，放入辣椒油、芽菜肉末、倒少許白糖，生抽，放入面條，最上面放花生碎、香蔥碎即可。

注意：

1、也可以在出鍋前，放入煮面鍋里一把豆苗或者青菜，增加色彩和營養。

2、面條與調味油拌的時候盡量拌勻，以免粘連，撈面條的時候要注意別把面湯一起待入拌面的碗里，保持面條盡可能的干一點。

3、調味油制作的時候要注意小火，否則大火燒椒了，容易有苦味。