2012/2/8 17:40

米婭的焙煮時光 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

上海夏日人氣最旺的主食-三絲冷面（超詳細步驟圖）

“一份三絲冷面”“二兩還是三兩？堂吃還是打包？”……炎炎夏日，當推開飲食店大門時，滿耳充斥的都是與冷面有關的話語，是的，這就是上海夏日里人氣最旺的主食。

食物的可口與溫度有著密不可分的關系，適當的溫度在適當的季節里，帶來的不僅僅是更強烈的適口感，也能讓人因為食物的溫度而倍感愜意與舒適。

就如那盛夏里上海飲食店里和家常餐桌上的冷面。絲絲冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里，不見一滴油花，不見滾滾熱氣，捧在手中只覺一陣清涼。涼涼爽爽Q彈有勁的面條，拌上水嫩鮮亮的炒三絲，舀上醇厚香濃的花生芝麻醬，淋上一些增味的生抽，再，澆上些許能驅趕炎熱的爽利香醋，一調一拌之間已然將那炎夏吞入肚中，不再煩悶不再焦躁，有了這等清涼美味，怎還奈何那酷暑炎夏，只等我將它吞入肚中罷了。

冷面在上海夏日里已經盛行多年，父母輩的兒時就已經享譽上海灘，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三絲澆頭的是最傳統的，歷史悠久，現又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。這冷面在自家做也是不復雜的，面條先蒸后煮，再炒個澆頭，調些花生、芝麻醬，面條加澆頭加調料，一通亂拌就成了，賣相不必管它，只吃得一身涼爽就算過足癮了。

愛吃面條又怕熱的，還等什么，趕緊！

原料：

（一）冷面：扁面條。

調料：

鹽、花生醬、芝麻醬、生抽、醋、色拉油。

（二）澆頭：綠豆芽、青椒、肉絲、雞蛋。

調料：

鹽、花雕酒、淀粉。

做法：

（一）冷面：

1、蒸籠（鍋）內墊一層紗布，面條抖散后鋪入籠內；開水上鍋蒸10-15分鐘，至8分熟。

2、鍋內水燒開，加入蒸好的面條煮開；立即撈出瀝去水分。

3、面條放入較大容器內，加入適量色拉油（以拌開面條不粘結為準）。