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2012/2/8 17:40
變著花樣吃紅薯--炸薯條
人在冷天氣里的胃口會有所更改，比如突然地想吃辣，想喝酒，想念油炸燒烤那類火氣特旺的食物。遺憾這兒的街頭沒有家鄉的烤紅薯攤，超市里亦難見到紅薯，這一切又使得我念起了家鄉菜場里的種種好處來。家鄉的菜場，有農人用農家肥施種的采自自家菜園里的時令蔬菜，有血統純正的土雞土鴨，5毛錢1斤的紅薯不管是紅心或黃心均能讓你挑個夠，而我在這兒只吃過一次紅薯。。
我沒想到能在本市最著名的生態酒店里遇到紅薯，更沒想到大紅薯原來也可以長得如此嬌小玲瓏。在吃紅薯前，主人有意賣了個關子，要求我們吃后說說這是什么。我和身邊的美女嘗后均表示未知，除了敢確定裹在這個小小果子外面的是藍莓醬。主人是生態酒店的老總，他告訴我們這是進口的日本紅薯，空運而來，價格有多貴不用說了。
舉座皆驚。我想起了家鄉菜場上那散落在地上的灰頭土臉的大紅薯，它們的身價之和恐怕也不及這一個只有圣女果大小的洋親戚身價。甭說人跟人不一樣，紅薯跟紅薯都不一樣啊！
日本紅薯的紅薯味實際很淡，遠沒有家鄉的大紅薯啃起來過癮，但一口一個也別有滋味。如果兒子在，估計他一盤子日本紅薯都能吞下。不過我還是喜歡家鄉的大紅薯，最早存在記憶里的味道是很難抹滅的。
紅薯的做法有很多，蒸、烤、炸、炒都行，有沒有想過像我這樣吃紅薯？
原料：粉紅薯（黃心紅薯）、油、椒鹽或番茄醬、鹽水。
工具：要讓紅薯條成波浪條，必須準備一個特殊工具(如下圖所示），沒有這種工具的話就用普通菜刀，不過就切不出波浪形了。
做法：
1、紅薯去皮，先用普通菜刀把紅薯切成半厘米厚的片。再準備好工具（此工具叫多功能切刨，N年前我在農貿市場花5塊錢買的），切波浪條。
2、刀刃與紅薯片成垂直直角，把紅薯片切成半厘米寬的波浪條。
3、切好的波浪條放在鹽水中浸泡半小時，吸點咸味；浸過鹽水的薯條能長時間保持白色，體表不被氧化。
4、鍋中倒入多量油，七成熱時下薯條，然后溫油炸薯條。炸時不時用勺攪動薯條以防薯條在鍋中相粘。
炸至薯條變成金黃色即可撈出，攤涼瀝去多余的油。炸薯條切忌炸成焦黃色，那過頭了，吃起來像是在咬根棍子。（沒把握油炸程度，可以試吃一兩根薯條自我感覺下，口感同KFC里的薯條差不多正好。）
5、最后撒上椒鹽，開吃。也可直接沾番茄醬吃。（怎么吃，依個人喜好，沒有定式。）
