2012/2/8 17:38

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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樸實(shí)之香-白土司（中種法）

做了N次面包了，忽然發(fā)現(xiàn)自己從來沒有做過這種四四方方的土司，我做土司的時(shí)候喜歡不蓋蓋子，做成那種鼓鼓的山型，現(xiàn)在看看這種齊整的樣子也很討人喜歡。

這次還是用孟老師的方子，中種法，雖然比直接法多花些時(shí)間，但最后成品的組織會(huì)更綿軟，也不會(huì)那么容易老化。其實(shí)大部分的美味都是這個(gè)樣子，需要時(shí)間來造就。

吃的時(shí)候，抹上自己做的檸檬蜜，在嘴里越嚼越香，回味無窮，心理自然也有些得意，誰叫這些個(gè)都是出自咱手呢，又美味又健康，最關(guān)鍵是還能讓咱的自信心膨脹一回~~~~

原料

（一）中種：酵母3g、高粉220g、水130g。

（二）主面團(tuán)：高粉60g、糖15g、鹽1/2小匙、奶粉10g、水40g、黃油15g。

份量：450g土司模。

事先準(zhǔn)備：

1、黃油室溫軟化。

做法：

1、中種所有原料揉成團(tuán)。

2、蓋保鮮膜發(fā)酵約3小時(shí)，至約4倍大（我是在約23度的環(huán)境下發(fā)酵的）。

3、發(fā)酵結(jié)束后，取出與主面團(tuán)材料（除黃油外）揉至強(qiáng)韌面團(tuán)（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至完成階段（可以拉處很薄的薄膜，且破洞的邊緣光滑）。

4、收?qǐng)A，放入盆中，蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。

5、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團(tuán)等分成3份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

6、搟開成長方形，長約20cm，寬約10cm，翻面后輕輕卷起，排入土司盒，蓋上蓋子。

7、最后發(fā)酵，至模具9分滿（我是將土司盒放入烤箱內(nèi)，邊上放一碗熱水，如果氣溫很低，可以開烤箱空烤幾十秒)，約50分鐘。

8、烤箱預(yù)熱180度，底層，45分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

9、出爐后立即脫模，完全涼透后再切片。