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2012/2/8 17:36
超長超大超多層的蛋糕卷-蔓越莓蛋糕卷
幾年前我初買烤箱的時候，對于一個烤箱只能放一層烤盤這件事情非常不理解，我以為，既然烤箱內設計了好幾層凹槽，就可以同時考上下好幾層，不然多浪費空間，后來才明白其中就里。于是，一個二十幾升的小烤箱只能烤出一片蛋糕卷，趕上餓了的時候，還不夠兩個人吃的。當時就想，哪天我買一個大大的烤箱，烤一個卷起來很多層，還能很長的蛋糕卷，那樣吃著才叫爽。
話說這一個蛋糕卷我用了8個蛋，因為之前沒有打過8個蛋的蛋清，一不小心打的有點過，加之我第一次用這個大烤箱摸不著頭腦，以為我這‘開光儀式’就此失敗了。我用了150度，慢焙，放入蛋糕液之后，時不時的瞅一眼，只看著蛋糕液緩慢均勻的膨脹，香味也隨著飄出。總共烤了約25分鐘，沒想到卷好切開后看組織非常棒，口感不濕不干，恰好。8個蛋對于這個烤盤來說還是少點，烤出的蛋糕不是太厚，我估計10個蛋正好。除去我沒有拌勻的蛋黃糊，蛋液倒入烤盤后找平做的不好，最后切的有點像狗啃。。。其余的，我非常滿意。：）
原料：
蛋清8個、檸檬汁少許、白砂糖80g、蛋黃8個、白砂糖40g、玉米油100g、牛奶120g、面粉180g、蔓越莓適量。
做法：
1、蛋清加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性發泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。蛋黃加砂糖打勻，加玉米油和牛奶打勻。
2、蛋黃糊里繼續篩入面粉用刮刀以不規則的方式切拌或翻拌均勻。然后蛋清糊和蛋黃糊拌勻即可。烤盤鋪錫紙，撒上蔓越莓，倒入拌好的蛋液。抹平。震幾下烤盤，震出大氣泡。 （因為烤盤很大，所以找平也是個技術活。）
3、烤箱提前預熱150度，慢焙，上數第二次，25分鐘。取出后倒扣揭下油紙。
4、稍微放涼一小會，卷起，用揭下的油紙包住定型5分鐘即可切開食用。或者等涼后再伸開抹上奶油果醬等，卷起切片即可。
