2012/2/8 17:35

雙魚化石的多面生活 blog

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麻醬戚風-不讓芝麻醬過期的X種方法

外售芝麻醬保存期好像是半年，而自制的芝麻醬最好半個月內吃完。各種醬料一定要注意保存期，有時候糊里糊涂的就又浪費一瓶罪過可就大了，最好的辦法是自己家里做，新鮮并且量也能把握不至于過多，點這里可以看到芝麻醬做法。想給兒子補充芝麻醬的初衷很簡單，就是蟲爸家族有少白頭的遺傳因子，懷蟲時母體缺血所以蟲有輕微缺鐵癥狀，總覺對蟲有點虧欠。所以他的餐單里一直比較注意微量元素的補充，動物的內臟特別是肝臟幾乎每周一兩次。其他類似芝麻醬也是會盡量給他吃，比之藥補，我更喜歡食補。

這個配方做出來的戚風實在太成功了，非常細膩，幾乎沒有大氣孔。方子來自面包大師愛和自由，沒想到她的蛋糕方子一樣的好用。可以說，這是我做戚風以來最為成功的一次，不管是味道還是外形。學歷史的有句行話，歷史真相永遠無法復原，我們只能一步步接近真相。我要借用一下，真正完美的戚風不可能出現，我們只能一步步做出接近完美的戚風。

原料：

方子來自愛和自由，有稍微改動。

A：蛋黃3個、黑芝麻醬30克、橄欖油40克、酸奶30克、櫻桃酒10克、低粉60克、黑芝麻10克。

B：蛋白4個、紅糖30克、白砂糖30克。

詳細步驟參考玉米戚風。

做法：

1、分蛋，逐次加糖，低速打勻后最高速打發，拉出的勾不夠堅挺，這是打了約四分鐘。

2、繼續打到紋路很明顯，拉出來看勾已經堅挺，再換低速打約1分鐘，蛋黃糊依次加入用打蛋器拌勻。先把三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中用刮皮刀拌勻。再把所有蛋黃糊倒入蛋白糊里，拌勻后入模。這樣的混合方式一直得到推廣的原因就是混合后的糊非常均勻。