2012/2/8 17:28

玉池桃紅的博客 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

黃桃戚風蛋糕

前幾天買的黃桃罐頭還剩下點，用來做了黃桃的戚風蛋糕，蛋糕的方子是用奶茶的（不喜歡太甜的蛋糕，我把方子中的白糖減少了），在這兒謝謝奶茶了哦。

原料：

雞蛋5個、低筋面粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、細砂糖40克（加入蛋白中）、細砂糖10克（加入蛋黃中）、檸檬汁幾滴（分量：8寸圓模一個）

烘焙：170度，約40分鐘。

做法：

1、蛋白蛋黃分離。

2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入10克細砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。