2012/2/8 17:20

記憶中那些熟悉的味道 blog

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花蛤最過癮的吃法-蕓豆蛤湯面

花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入湯。我們本地人喜歡用花蛤來打湯鹵子。

如果你買的蛤蜊足夠干凈，那么做湯鹵的時候，可以把蛤蜊直接扔進鍋里。這種方法還比較適合蛤蜊少的情況。你想，如果湯鹵里的蛤蜊多了，吃的時候得一個個現去皮，怪麻煩的。而吃面條（我們方言叫哈面湯）講究的就是呼嚕呼嚕速戰速決，痛痛快快。

來來來，哈一碗咱海邊地道過癮解饞的蕓豆蛤湯面吧！別忘了再配頭新鮮的大蒜！

原料：

蕎麥面、花蜆蛤、蕓豆、黑木耳、雞蛋、姜。

做法：

1、蕎麥面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分鐘；

2、黑木耳用涼水浸泡半小時，去蒂洗去泥沙，摘成小朵備用；

2、蛤蜊洗凈，在鍋中添加沒過的涼水，燒開；

3、蛤蜊開口后，關火；

4、蛤肉取出，煮蛤蜊的湯沉淀后，輕輕倒入另一個盆，去除原盆底的沙子備用；

5、蕓豆摘洗干凈后，橫切成薄片，姜剁成姜末備用；

6、起油鍋，油熱后，爆香姜末；

7、下入蕓豆大火翻炒至透明狀；

8、下入木耳，添加蛤蜊原湯，大火煮開；

9、添加蛤肉，煮開后，淋入攪好的雞蛋液；

10、迅速用勺子攪動鍋底，調入適量鹽；

11、蛋花浮起，關火，撒入蔥花；

12、浸泡好的蕎麥面條瀝干水分撈入碗中；

13、澆上蕓豆蛤蜊湯鹵即可。