2012/2/8 17:20

菜菜的食攝空間 blog

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夾饃還是饃夾肉-荷葉餅款的肉夾饃

最近我總是下午玩面團，阿蒙守著我，有些遺憾的感覺，因為沒有肉，沒關系，雖然是個小面團，我一定會讓它跟肉產生聯系，并且讓阿蒙喜歡……

這個荷葉餅其實在西北很常見，我做的這個很小巧，西北人吃的那個很大，早上的早點來的。路邊的小攤上，擺幾個盆，里面放炒土豆絲、辣椒炒肉絲，火腿片或者牛肉片。旁邊一個熱鍋里蒸著的就是這個荷葉餅，生意來了，就拿一個出來，抹一層醬，夾一點土豆絲、辣椒絲、火腿片或者牛肉，有的是煎雞蛋，很像中式漢堡包來的，只是我們的這種更藝術，更營養。帶一杯豆漿，走在路上，邊走邊吃，到了學校、單位，早餐也解決了的說。

某兄說要減肥，不再吃東西了，所以做了最小分量的荷葉餅，夾肉來的，一人來兩個，喝一碗粥，來一份水果，也夠了的說。

原料：

中筋粉、水、酵母、一個杯子、一把梳子。

做法：

1、溫水化開一勺酵母粉，靜置3分鐘；

2、300克面粉逐次加包含浸泡酵母水在內共150克左右的水，和成面團，餳發直至膨脹2-3倍，按壓時，不會縮、不塌陷即可；

3、案板撒少量面粉，逐漸將面團搟制成一個大面片，厚度在0.5厘米左右；

4、用一個大口徑的杯子摳出圓的面片來，半邊抹上香油后，對折。然后用梳子齒按照均等的距離扎一下；

5、放在旁邊蓋著保鮮膜發酵20分鐘后，放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可。

嘮叨幾句：

1、泡酵母水的溫度一定不能高于皮膚表面的溫度，否則燙死了酵母的活性。

2、蒸的時候一定是冷水上鍋，燒開后7、8分鐘即可，根據荷葉餅的大小決定時間。

3、蒸好時，別著急掀鍋蓋，關火放幾分鐘后，再掀蓋，會保證面皮不出現凹凸不平的怪樣子。

4、這個餅一定是要配菜吃的，否則還不如做饅頭合適了。

5、配菜可以選擇像我前面說的那些，青椒炒土豆絲、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎雞蛋都很好，當早餐，晚餐也都沒問題。小朋友應該很喜歡，樣子好看，沒準能多吃幾個也不奇怪。