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2012/2/8 17:20
夏日不可少的一碗面。【麻醬雞絲涼面】
其實這幾天也不算太熱，但一切為了將要熱起來的時光做準備哈。麻醬雞絲涼面，搭的實在是完美的不能再完美的味道，夏季的餐桌上，你家里是不是也常有呢？我愛一切沒有湯的面，而這款面更是夏季不能少的。既有肉味，還有清爽，有食欲，吃得飽。只是，吃飽飯又要減肥了。
最近的菜菜好像都打著季節的幌子，實際上，吃東西可不就是這樣。應季最重要。個人身體個人知道。千萬不要，無冬歷夏的吃綠豆啊（此處省略怪腔怪調）。
原料：
（2人份）雞腿2只、蔥幾段、姜幾片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1湯匙、醋3湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡蘿卜面各一把、花椒油1湯匙、備好涼開水、黃瓜1根（或者自己喜歡的時蔬，不能生吃的，要提前焯水）、榨菜幾片。
做法：
1、雞腿洗凈，加水，蔥姜，放入鍋中煮15分鐘左右，至筷子可以輕松插入。撈出，不熱的時候，撕成絲。（雞腿肉比雞胸肉更嫩。）
2、煮雞腿的時候，可以調麻醬汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1湯匙，醋3湯匙，香油1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙拌勻備用。黃瓜切絲，榨菜切絲。（涼面中，蒜泥是關鍵。加少許榨菜，更能豐富口感，怕咸，可以把榨菜多洗幾遍。）
3、菠菜和胡蘿卜手搟面具體做法可以點擊這里。鍋里水燒開，分別加入面煮熟撈出后，放入涼開水中浸泡一小會，撈出瀝干水份，加入花椒油拌勻。
4、面里加入雞絲，黃瓜絲，榨菜絲，澆上調好的麻醬汁，拌勻即可食用。
（兩種面放在一起煮也可，或者就用普通的鮮面條干面條都可以。煮好的面條放入備好的涼開水中，撈出還溫溫的，這樣拌好的面也不是特別涼。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面會腸胃不舒服。）
5、綠面與黃面，你吃哪碗呢？
