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2012/2/8 17:16
楓糖核桃棒
外酥內軟，香香甜甜，別有風味的一款零嘴小食。方子來自“經典面包制作大全”。超詳細的一本書，看完很有收獲！
原料：
面團：
高粉250克、細砂糖15克、鹽4克、脫脂奶粉5克、蛋液25克、楓糖漿25克、干酵母4克、黃油15克、核桃仁50克（略烤后切碎）。
表面：
蛋液、楓糖漿、幼細砂糖。
做法：
1、面團材料中除黃油和核桃外的所有材料混合揉成光滑的面團，之后加入軟化的黃油繼續揉成可拉出薄膜的面團。最后倒入核桃仁揉勻；
2、溫暖處發酵至2倍大；
3、將發好的面團取出，分成兩份。放在撒了手粉的案板上，用手掌將面團壓成長方形；
4、用搟面杖搟成約0、3-0、5cm厚的長方形面片，寬度以烤盤的大小或自己的喜好為準；
5、用刀子切成寬約1、5cm的長條；
6、間隔擺入烤盤，二次發酵50分鐘。之后刷蛋液，175°，烤20分鐘。烤后趁熱在表面刷上楓糖漿，篩上細砂糖。
Tips：
1、面團不可搟的太厚，要不然烤后不脆。而且烤完放涼后口感會更脆些。不適合密封儲存；
2、最后篩在表面的細砂糖是為了防止楓糖粘手，也可不放。晾涼后楓糖就不太粘了。
