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2012/2/8 17:14
鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，呵呵，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。所以，堅持一下，就知曉這小小不起眼的鹵肉，為嚇如此風靡臺灣。
原料：
帶皮豬腿肉或五花肉600G、大蒜４瓣、老姜1塊、老抽30ＭＬ、生抽40ＭＬ、八角3瓣、黃酒或老酒１００ＭＬ、冰糖３０Ｇ、五香粉３Ｇ、胡椒粉２克、香菇若干。
做法：
1、肉洗凈，切成5CM見方的小塊，入滾水汆燙后撈起，切成０.５ＣＭ的方丁，并大致分開肥、瘦肉。蒜切末，姜拍碎，香菇切成丁；
2、鍋加熱，放入較肥肉丁，小火慢炒，直至肉丁中的油逼出；
3、盛起肉，在鍋中的油里下蒜末，碎姜，出香味后，倒入所有肉丁、香菇丁翻炒，并倒入醬油，上色后倒入酒和水，水以沒過肉面2—3CM為易，并放入其余調料；
4、八角我放入紗布中，扎緊，這樣便于做好鹵肉后，從中挑出；
5、大火翻炒均勻后，將肉和湯汁倒入沙鍋中，小火燉２個小時即可；
6、如果喜歡鹵蛋，可以再起鍋前半個小時內，放入已經煮熟的鴨蛋、鵪鶉蛋一起鹵；
7、鹵肉汁淋在白飯上就是一道美味的鹵肉飯。鹵肉飯加上一碗湯、一碟青菜和鮮嫩的清蒸魚，就是營養豐富的一餐；
小貼士：
1、用腿肉還是五花肉，自定，均可以。我是汆燙5分鐘后再撈起切丁。余湯可以切點西紅柿、黃瓜等蔬菜，打個雞蛋，做成湯。
2、醬油在這里作用不僅上色，而且代替了鹽。上面的量只是參考，具體可以按自己口味調整。
3、如果沒有時間盯著灶火的話，可以用電子瓦甄代替沙鍋。
4、鹵蛋最好用鴨蛋，因其蛋黃油多，所以口感比雞蛋好。
5、本來鹵肉中要加油蔥酥，我沒有加，因為家里沒有了，而且此物估計全國大多數地方都買不到。做飯對與我而言，均是信手拮來，手邊有什么材料，就用什么，不必拘泥。沒有油蔥酥，口味也不遜色。
6、這個鹵肉絕對適合上班族，做好后在冰箱中可保存5天，同時可以以此為底，加些青菜、海鮮、豆腐等其它食材，變化出各種鹵，如白菜鹵、豆腐鹵等，是快手菜的好底料。只是注意每次熱的時候，取出適合的量就好，不要全部都加熱，吃不完又進冰箱，反復加熱，容易壞，并且也影響口感。
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