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2012/2/8 17:11
很快就要過春節(jié)了，俺家春節(jié)的點(diǎn)心盒子已經(jīng)備好了八樣點(diǎn)心，今天再上一款，圖個(gè)長長久久。這次的春節(jié)專輯是以魚開始的，結(jié)束時(shí)再來?xiàng)l魚相呼應(yīng)。
今天這條魚的原形來自一本日文烘焙書，我看不懂文字，看到造型后就估摸著做了起來，并根據(jù)實(shí)際操作的情況做了些改動(dòng)。制作稍微有點(diǎn)兒復(fù)雜，探索的過程卻非常有趣。分割的重量都是估計(jì)著來的，從結(jié)果來看還是比較合適的，能順利做完過年的點(diǎn)心，好兆頭啊。
原料：
大磨房特級(jí)高筋粉200克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖40克、鹽3/4小匙、脫脂奶粉10克、即發(fā)干酵母2.5克、水165克、黃油20克。
餡料：紅豆餡。
表面裝飾：蛋液、葡萄干。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展表面光滑；
2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)分割成50克和20克的面團(tuán)各6個(gè)，將這些面團(tuán)跟剩余的面團(tuán)分別滾圓后，松弛15分鐘；
4、取一份松弛后的50克面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，包成兩頭尖，中間鼓的橄欖形；
5、取一份松弛后的20克面團(tuán)搟成圓形，翻面后邊向內(nèi)折成三角形，三角形底邊向內(nèi)擠一下，接在大面團(tuán)后面做魚尾；（我為了讓魚尾更象形，第一盤的剪了三刀，后來感覺也不是很出彩，第二盤的就沒剪。）
6、將剩余的面團(tuán)搟成大片，用最小號(hào)的壓模壓出圓形，放在面團(tuán)上，并用手輕壓一下；
7、剪1個(gè)長三角形、3個(gè)小的三角形做魚鰭。放在面團(tuán)上的小三角形需要用手輕壓一下；放在體側(cè)的三角形不直接接觸面團(tuán)，最后發(fā)酵后自然會(huì)連在一起，如果開始就連在一起，最后發(fā)酵后就不明顯了；
8、將面團(tuán)放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，在頭部圓形的小面團(tuán)上面壓一粒葡萄干做眼睛；在眼睛下方剪個(gè)開口做魚嘴；用剪刀在身上剪些小口做魚鱗；
9、入預(yù)熱190℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
