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2012/2/8 17:10
橙花瑪?shù)铝?/STRONG>
大家對(duì)瑪?shù)铝找欢ê苁煜ち税桑f(shuō)來(lái)也許你不信，這還是我頭一回做瑪?shù)铝铡＜依镉袔讉€(gè)金屬的貝殼模具，還是幾年前回國(guó)的時(shí)候買的，卻一直放在抽屜里沒動(dòng)過(guò)。這次終于下定決心做瑪?shù)铝眨€另外去買了一個(gè)硅膠模，就是Whitney姐姐推薦的那個(gè)模具。不過(guò)，發(fā)現(xiàn)硅膠的這個(gè)還真不愛上色。金屬模具容量比它大呢，皮色都金黃了。硅膠這個(gè)脫出來(lái)，蛋糕還是白白的。白白的也是一種好看吧，呵呵。你們看這白白的，有沒有像天使的翅膀呢？
第一次做瑪?shù)铝眨x用了Paula Wolfert的配方。因?yàn)樗@個(gè)配方有用到橙花露。家里正好有一瓶，再不開始用，又要被媽媽批評(píng)我敗家了。
網(wǎng)上搜了搜，好像國(guó)內(nèi)，橙花露都是用來(lái)護(hù)膚的，用它來(lái)做美食的極少見。橙花露，是苦橙花瓣用蒸餾法提取精油的副產(chǎn)品。就是花瓣在容器中和水加熱，花中的芳香的精油就會(huì)被水蒸汽帶出來(lái)，進(jìn)入冷凝設(shè)備后，形成上層是精油，下層是水。這下面的一層水，就是花露，含有少量精油，所以也是很香的。橙花露入食，北非和法國(guó)，都是有這個(gè)傳統(tǒng)的。只要少量一點(diǎn)點(diǎn)花露，就可以給整個(gè)食物帶來(lái)微妙的神奇變化。不僅有加到蛋糕、餅干里去的，也有做可麗餅時(shí)加的，巧克力點(diǎn)心，水果沙拉，果醬等等、還有加到下午茶里喝的、據(jù)說(shuō)有人還加幾滴到牛奶里頭，能夠更加幫助睡眠。
這個(gè)瑪?shù)铝盏呐浞阶詈梅?天做，面糊調(diào)好后冷藏一晚比較好。我由于趕時(shí)間，所以只冷藏了2小時(shí)。最后的瑪?shù)铝盏男《亲樱须m是有，但沒有特別大，讓我小小郁悶了一下。
原料：
雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50克、鹽1/8茶勺、橙花露1.5茶勺、香草精華1茶勺、中筋面粉45克、低筋面粉40克、泡打粉3/4茶勺、黃油約85克、淡奶油2湯勺。
做法：
1、先將黃油低溫融化，取澄清部分，75毫升，靜置晾涼待用；
2、兩種面粉和泡打粉充分混合后，過(guò)篩；
3、雞蛋和糖、鹽混合，用廚師機(jī)或電動(dòng)打蛋器打發(fā)6-7分鐘；
4、加入橙花露和香草精華，拌勻；
