2012/2/8 17:10

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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年年有余！翻糖大嘴鱸造型蛋糕 (椰香奶油蛋糕)

過年了，一定要有魚吃！所以送上大嘴鱸魚一條，祝大家年年有余！

大嘴鱸魚(Largemouth Bass)是北美洲的一種很常見的淡水魚。最高記錄可以長到75厘米長，11.4公斤重。在野外通常可以活16年。較年幼的大嘴鱸魚，一尺左右的，味道很鮮美的。但是年長的大嘴鱸魚，釣上鉤后，掙扎很厲害。所以是北美很受歡迎的運(yùn)動(dòng)釣魚魚類之一。

眼尖的你們，一定發(fā)現(xiàn)這不是一條真魚，而是一個(gè)蛋糕。這個(gè)蛋糕是前些日子我相公生日的時(shí)候做的，因?yàn)槲壹蚁喙矏坩烎~，愛釣大嘴鱸魚，雖然他老釣不到大的，嘿嘿。
不過我覺得這個(gè)蛋糕，在新年里送給大家，也是非常適合的，呵呵。希望大家新年里，財(cái)源滾滾，生活富足有余！

蛋糕體是椰香奶油蛋糕 (配方做法見下)。下面是一大塊長方形的蛋糕。魚身是一塊長蛋糕修切出來的，覆蓋上奶油糖霜后，再覆蓋翻糖。魚鰭是干佩斯事先塑形晾干的。

先用鈍刀，在魚身上劃出交叉的線條，作為魚鱗。翻糖是白色的。而魚身上的顏色，是我用干凈毛筆，蘸了稀釋的膏狀蛋糕色素，刷上去的。比較深的地方，則是蘸粉狀的蛋糕色素的。由于完全是手工的，所以顏色比真魚要淺亮，這是一點(diǎn)小小的遺憾。但是我也不想做得太逼真了，否則就沒人敢吃了，哈哈。

魚尾巴，則是一張硬紙片，剪成魚尾的樣子，并且在前端留出長長的尖頭。用錫紙包好，再包上翻糖，插入蛋糕基底。等魚的主體放在蛋糕上之后，用多余的翻糖把兩者連起來。這樣就出現(xiàn)魚尾巴翹起來的效果。

給大家一個(gè)透視示意圖，可能會(huì)比上面的文字更清楚一些。