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2012/2/8 17:09
【起司條】
這個起司條來自65°湯種面包。我不是很喜歡，表面的馬蘇里拉奶酪太干硬了。
原料：
高筋面粉195g、低筋面粉90g、干酵母6g、鹽6g、細(xì)砂糖30g、奶粉12g、全蛋60g、水65g、湯種75g、黃油45g。
湯種的做法：
100g水中加入20g高筋面粉，攪拌均勻。小火加熱，并不停攪拌。加熱到65°C離火，放涼后使用。
做法：
1、除黃油外所有材料混合攪拌至面團(tuán)光滑，加入黃油，攪拌至擴(kuò)展階段；
2、基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大；
3、分割成9個，每個60g 滾圓；
4、松弛10分鐘；
5、將分割好的面團(tuán)收口朝下，用手拍扁排氣。面團(tuán)反面后，卷成橄欖形，再搓長越20cm長。放溫暖濕潤處最后發(fā)酵；
6、發(fā)酵完成后，刷上全蛋液，撒上馬蘇里拉奶酪絲；
7、烤箱預(yù)熱180°C 15分鐘。出爐后撒香蔥粉。
