2012/2/8 17:09

記憶中那些熟悉的味道 blog

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花生辣醬的石磨古法制作

這花生辣醬講究的就是現(xiàn)磨現(xiàn)吃，那樣味道才最香最純正。選用當(dāng)年本地的新花生，味道就更棒了。

超市里賣的各種牌子的花生醬雖然口感更為細膩，味道更加豐富，但怎么著也比不上這古老的方法制作出來的花生辣醬那口感和味道來的純正。再者，成品包裝的花生醬為了便于貯存和延長保質(zhì)期，顯然有額外的添加。

這花生辣醬只添加了一點點鹽作簡單的調(diào)味，然后就是純正濃郁的的花生和辣椒的香味了。可以蘸面食、可以配粥，配面條、還可以作火鍋調(diào)料，盡可以白搭。豆子粑粑就花生辣醬，在我們當(dāng)?shù)啬强烧媸墙^配。所以這花生辣醬極受大眾的喜愛。小市上，甚至路旁，經(jīng)常有流動的服務(wù)車，叫賣現(xiàn)磨的花生辣醬。路過的人總是3元、5元的買上一點。因為醬里啥也沒添加，一次買多了，放長時間很容易變質(zhì)，扔了怪可惜的。賣辣醬的人，也是根據(jù)當(dāng)日的銷售情況，備上足夠的炸花生和干紅辣椒，磨一點，賣一點，賣一點，磨一點，所以大家吃到嘴里的，總是最新鮮最純粹的石磨花生辣醬。

周末，終于把自家陽臺上塵封了許久的小石磨搬出來，沖洗干凈。炸了花生米和紅辣椒，涼透后，加了鹽和涼開水，自己在家動手體驗了一回手工制作石磨花生辣醬的滋味。

用了一斤的花生米，磨出來這么5碗花生辣醬。這下可要抓緊時間集中消滅了。

原料：

紫皮花生500、干紅辣椒20克、鹽20克、涼開水1100毫升。

做法：

1、鍋內(nèi)放寬油，冷油下入干紅辣椒和花生米用中火炸制；

2、炸至鍋內(nèi)油燒開，立即關(guān)火，利用鍋內(nèi)余溫再炸1分鐘，撈出控油，晾涼；

3、在花生和辣椒中添加鹽，然后添加涼開水拌勻；

4、用勺子舀上一小勺花生和辣椒連同水，倒進磨眼；

5、然后就是不停地轉(zhuǎn)圈兒磨；