2012/2/8 17:09

人間煙火：事無事，味無味 blog

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蛋包飯的具體來源很難說清楚。有一種說法是在日本發明的，由蛋皮包裹炒飯而制成的飯料理。其日文名稱是由法文omelette（蛋包）加上英文rice（米）所組成的新字オムライス Omu-raisu 。

但根據這新字的由來推測，日式蛋包飯其實最早是歐洲料理，原本叫做Omelet。經過引進改良才成為我們現在的蛋包飯。而后流行于臺灣，進而大陸。

無論在哪，蛋包飯都算是非常討人喜歡的小吃。

之所以受歡迎，自然有一定的道理。

蛋液做成蛋餅，里面可隨自己喜歡包上任何口味的炒飯，炒飯的材料自然是豐儉由人。它的驚喜在于，你咬下去一口，才知內有乾坤。金黃的蛋皮包裹特制的餡料，可以是水果味、咖喱味，可以是番茄味，再不然像我一樣，做成肉醬味。蛋皮香嫩，餡料豐盈，讓人大有食欲。

做蛋包飯，蛋皮要完美，蛋皮與炒飯要結合緊密。否則做到‘蛋洞百出’，‘蛋飯分離’，最后，就可稱作蛋炒飯了。

蛋包飯

原料：

雞蛋2個、干飯1碗、雜蔬（我用了豆芽，菜椒，洋蔥）、肉醬（我用的做炸醬面的炸醬）、油、鹽。

做法：

如何做漂亮的蛋包飯：

1、首先蛋要打勻。需要用不粘平底鍋（平底是為了受熱均勻，使得蛋皮上色漂亮），鍋里只需放少許油，油太多了蛋液則不好攤開；

2、倒入蛋液后，可用中火，要一直不停的旋轉鍋，直到蛋液均勻的鋪開稍微凝固，這時放平鍋子一定要轉為小火慢慢烙至。趁著蛋液沒有完全凝固，放入炒飯，這樣炒飯和蛋皮能更緊密的結合；

3、然后四周折起翻面，稍微煎一會即可出鍋；

4、蛋皮的厚薄根據自己喜歡，我比較喜歡蛋皮厚些，用了兩個蛋。其實一個蛋便可攤一個蛋餅。蛋餅越厚則折起時越容易裂。可在蛋液里放少許生粉增強韌性，但勢必會影響口感；

5、蛋皮內炒飯的分量不宜太多，太多了蛋皮不宜合攏，難以成行；

6、也可把炒飯放入蛋皮的一邊，直接把蛋皮對折做成大餃子狀；

7、可根據自己的口味和炒飯的咸度自己決定蛋液里是否放鹽。最后可配以番茄醬調味。或者自己做的炒西紅柿醬直接倒在出鍋入盤的蛋包飯上。