2012/2/8 16:47

原料：

鯰魚300克。

輔料：

蝦米30克、香菇（干）30克、豬肉(肥瘦)100克、韭黃50克、淀粉(蠶豆)20克、紫菜(干)10克。

調料：

鹽4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、醬油10克、料酒20克、雞油20克。

做法：

1、將水發(fā)海米，水發(fā)香菇，韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調制成餡；

2、鯰魚宰殺，去內臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸；

3、魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20 個劑子；

4、用小搟杖將劑子搟成餃子皮；

5、餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；

6、鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；

7、鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。

魚皮餃子的制作要訣：

蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。

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