2012/2/8 16:04

B、發面面皮

材料：

中筋面粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。

表面裝飾：

1個蛋白液，白芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的面團 (水的部份先保留10g視面團搓揉狀態慢慢添加)。

2、面團筋性變大后繼續搓揉至面團光滑，將面團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發酵2個小時。

3、發好的面團平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。

5、將發面皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收口捏緊。

6、將包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團休息10分鐘。