2012/2/8 15:47

授權原創博客：天峰海宇
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國

原料：

無鉛皮蛋2個（羅嗦一下，就是松花蛋）、豬腱瘦肉、米（最好是珍珠米，東北產的那種）、腐竹、姜片、香蔥、水、油鹽適量

做法：

1、取約半碗米淘凈控水后，用2小湯匙植物油、1勺半茶匙的鹽和一點點水拌勻，腌半小時以上，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；

2、腱子肉（在這粥里腱子肉味道最好，當然其他豬瘦肉也可以，不過一定是要整塊不切開的）用沸水略煮去腥，然后撈出洗凈。把一個皮蛋切碎備用，香蔥蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花；

3、大湯鍋中放入很多的水，大火燒開。（注意煮粥的水一定要充分開鍋后才可以下各種材料！）；

4、先把肉塊、姜片、蔥白段放入沸水中，這時火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的纖維組織遇熱而迅速收縮變硬，把里面的肉汁給“包裹”起來了，這樣肉在煮了粥之后也不難吃了。等水再次開鍋時把腌好的米和切碎的皮蛋放入（第一個皮蛋切碎下鍋跟米同煮，皮蛋就會融化，味道就融入粥里。） ；