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2012/2/8 15:47
授權原創博客：色塵＠琴心茶韻
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
臘肉掛在陽臺上很久了，總想不起來吃，也就一直沒整理圖片。今天發好的黃豆芽走出了培育盆，要趕緊品嘗自己的勞動成果喲～于是，也請下了臘肉，準備做頓香噴噴的臘肉豆芽煲仔飯。
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉，呵呵～）：
1、在超市買了五盤帶皮后腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，沒買五花肉）
2、洗凈瀝干
3、準備腌汁（配方參考 自制臘腸 ）
4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套喲～）
5、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天；
6、腌好的肉取出掛背陰通風處風干三天（沒拍圖片）；
7、準備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子；
8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時就蓋上蓋子，轉小火熏制。時間當然是越長越好。老家用木頭熏臘肉一般要歷時一個月咧～～城里沒條件，只能將就了。
9、熏制好的臘肉再掛起來風干一個星期以上，然后就可以食用了。
