2012/2/8 15:47
說明：
1、餅皮要薄，烤出來的花型才明顯，不可多過15g。
2、餅皮很軟又油，制作中盛器里要灑大量手粉才不會粘黏，手上也要沾多量手粉才好操作。
3、烤溫不能太高，會使餅皮膨脹和餡分離，以我試過的情況看，200℃比較合適，我的烤箱是科盛的。
4、刷蛋汁的時候要等第一遍蛋汁干了再刷第二遍，蛋汁用全蛋與蛋黃比例為2：1。
5、雖說回油是廣式月餅的重要一步，不過我發現熱乎乎的月餅口感也很不錯。
客戶端
2012/2/8 15:47
說明：
1、餅皮要薄，烤出來的花型才明顯，不可多過15g。
2、餅皮很軟又油，制作中盛器里要灑大量手粉才不會粘黏，手上也要沾多量手粉才好操作。
3、烤溫不能太高，會使餅皮膨脹和餡分離，以我試過的情況看，200℃比較合適，我的烤箱是科盛的。
4、刷蛋汁的時候要等第一遍蛋汁干了再刷第二遍，蛋汁用全蛋與蛋黃比例為2：1。
5、雖說回油是廣式月餅的重要一步，不過我發現熱乎乎的月餅口感也很不錯。
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