2012/2/8 15:47

餡料說明：

蓮蓉蛋黃和豆沙松仁比較常見，乳酪豆沙餡我是用半片低脂乳酪片切成小方塊摞成一疊包在豆沙里的。

餅皮做法：

1、將花生油、糖漿、堿水混合至渾濁狀，加入過篩的低筋粉拌和均勻至耳垂般柔軟。

2、加蓋入冷藏室放置4小時以上。

說明：

1、轉化糖漿我用了太古的黃金糖漿。糖油和面粉很難溶合，一定要多攪拌一會，并且放冷藏室放置4小時。

2、堿水的調制方法是以500g食用堿塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以后可以放在玻璃瓶保存，做饅頭包子的時候用得上。需要注意的是堿水濃度很高，每次用完得清理干凈瓶口，不然會有腐蝕，再用的時候就不大好了。

3、堿水的另一個調制方法是用1/2小匙小蘇打加1小匙水，我沒試過。

4、自制堿水用量占糖漿用量的4%，如果用買來的堿油則占糖漿用量的6%。