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2012/2/27 11:36
雖然天還是很冷，但是，當看到菜攤上的小地菜時，我就清楚的知道。春天真的到了！
這小地菜，應該是正兒八經屬于春天的植物吧，春天一到，嫩地菜上市，等地菜長大，變老，開出小花，掐了菜花煮過雞蛋，這春天就算過完了。。。
關于春卷這個詞的由來，特意去問了度娘。說是由古代的春餅演變而來，春的意思指的就是春天，有迎春接福這樣的喜慶之兆。古書《歲時廣記》里說：在春日，食春餅。清代的《燕京歲時記》也說：打春，是日富家多食春餅。
總結一下：春天的食物＋最春天的小野菜這么來看，說今天端上來的這盤地菜春卷，是最春天的味道應該不為過吧？
地菜春卷--附包春卷的步驟圖解
原料：
肉餡、地菜、春卷皮。
調料：
料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、水淀粉。
做法：
1、肉餡里調入料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉調勻攪打上勁。
2、地菜去根，擇洗干凈瀝水后剁碎。
3、把剁好的地菜碎加入肉餡，調入鹽調味，拌勻做成地菜餡。
4、用小碗調少許水淀粉備用。
5、把春卷皮平攤在盤子上，擺上地菜餡。
6、如圖所示，把底部折起。
7、左右翻折后，在頂端醮上水淀粉。
8、輕輕卷成圓柱形，春卷就包好了。
9、把包好的全部春卷，入油鍋中火炸至外皮金黃，撈出瀝油即可。
沒啥好說的，吃吧，直接吃也好，醮點醬吃也好。。。只是醮醬別搶了地菜的香味就好！
