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2012/2/27 10:45
素炒米粉
原料：
湖頭細米粉1板、雞蛋2個、泡發(fā)好的黑木耳、卷心菜、胡蘿卜適量、蒜苗2根、水70CC。
調味料：
喼汁（甜醬油）1.5大匙、鹽2小匙、糖1大匙。
做法：
1、米粉放入冷水中略微沖洗；雞蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡蘿卜洗干凈后切成絲待用；蒜苗切半公分段。
2、鍋燒熱后加入油，將雞蛋炒好。
3、鍋中再入油，燒熱后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳絲、卷心菜絲和胡蘿卜絲炒2分鐘至軟，加入調味料炒勻，加入水。
4、鍋中放入米粉，一手持筷，一手持鏟，輕手拌炒，使配料與米粉混合均勻，且湯汁逐漸吸入每一條粉絲中。這個過程大約3分鐘。最后撒入剩下的蒜苗，炒勻即可。
【炒出好吃米粉的六點心水經(jīng)驗】：
失敗是成功之母。說句實在話，前些年我炒米粉一做準失敗，對此，我是很不甘心的。如今，通過潛心學習，不斷實踐，終于掌握了方法。心水總結如下：
1、米粉質量很重要。質量不好的米粉很容易糊鍋，任你技術多高超，也沒有用。如何挑選米粉，我的經(jīng)驗是，每次不要多買，每種都試試，質量好的品牌一定要記牢。另外，價格貴的比價格便宜的質量普遍要好。我多是買8元—9元一斤的米粉來炒，效果不錯。
2、米粉處理很重要。曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過，時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可；較粗的米粉，則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3、配菜樣式不拘，以不容易出水，味道好聞的為好，多是離不開香菇、木耳、蝦米、瘦肉、高麗菜、胡蘿卜等。蔬菜類以少出水的為好。
4、調味也很關鍵。米粉本身沒有味道，屬于吸味的食材，所以調味很關鍵。葷炒的米粉，我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時加入，既可以去腥，也能增香。后者是調和菜肴色澤之用。素炒的米粉，調味更不容易，這里我推薦喼汁，也就是上海甜醬油。買不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放點。至于為什么，您試過后就知道了^_^
5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要輕；三要徹底，避免重復；四是火力不宜過猛，中火為好。
6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油潤。
人生與飲食
說到人生，都不容易。沒有誰的人生可以永遠充滿著鮮花、音樂，也沒有誰的人生會永遠充滿著苦難和哭泣。之所以沒有“永遠”，是因為人是有限的，而有限中又怎能含括無限？關于有限和無限的關系，這是哲學命題，或者是自然科學命題。弄懂它，是哲學家或科學家們的事兒。作為普通人，我以為盡量保護自己在有限的人生里安然無恙，保護好自己，保護好自己人生的完整性，不至于支離破碎，一地殘骸，無法收拾，這比什么都重要。至于愛情是否永恒......那是安然無恙后吃飽撐著沒事干，再去琢磨的事兒。
其實，這個道理十分淺顯。一如炒米粉，首先需要保證米粉完整的口感，其次才是考慮如何使滋味更進一層，讓人吃了還想吃。至于碎糊糟爛的米粉，相信沒有人會感興趣。就這點而言，我以為洪晃遠勝過茨維塔耶娃。洪晃活得太明白，所以她自在，暢快。就連與茨維塔耶娃同個時代，同為俄羅斯白銀時代著名女詩人的阿赫瑪托娃，也遠勝過她。因為，他們最終都從那個恐怖的時代中活了下來，比茨維塔耶娃活得長久，創(chuàng)作的生命力也更為持久。而這，亦是茨維塔耶娃令人最為悲哀之處。
