2012/2/8 18:11

授權原創博客：kiss戰女
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鮮蝦燒賣

原料：

活蝦、五花肉、皮凍、白芝麻、蛋清、餃子皮。

調味：

黃酒3勺、水淀粉1勺、鹽、醬油、蔥姜水各適量。

做法：

1、芝麻洗凈，炒熟，碾成碎末。

2、活蝦去殼去蝦線，留尾做成蝦球。

3、洗凈后放入碗中，加少許鹽、黃酒拌勻。

4、五花肉去皮，用料理機打成肉泥。

5、肉泥放入盆中，加入醬油、鹽、黃酒、蔥姜水、蛋清拌勻。

6、再加入皮凍、少許水淀粉、芝麻末攪勻上勁制成餡料。

7、餃子皮用搟面杖搟成中間厚、邊沿薄的荷葉片。

8、包入調好的餡料，放上帶尾的蝦仁，將面皮向上方中心合攏。

9、合攏時用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。

10、制成若干燒賣生坯，擺入蒸籠。

11、蒸鍋水開后，放入蒸籠，保持大火蒸8分鐘即成。

12、關火，虛蒸2分鐘即可取出。

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