2012/2/8 18:11

飛雪無霜的美食博客 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

提起貓耳朵，有一段趣聞佳話。（來自百度）

據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 。

貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產了。

雜蔬炒貓耳朵

原料：

普通面粉250克、水120克左右、土豆半個、紅椒一個、胡蘿卜半個、熟玉米粒30克、熟青豆30克。

調料：

鹽2克、生抽15ml。

份量：

三人份。

做法：

1、將面粉，水，和鹽倒入容器中。

2、用筷子攪拌成雪花狀。

3、然后揉成硬的面團。越硬越好。醒30分鐘。

4、然后將面團搟成圓形。

5、再將面團切成長條。

6、然后切成小粒，在小粒上撒些面粉防粘。

7、手上沾些面粉（這樣做的目的是不容易粘），取一個放在壽司簾上搓成花形貓耳朵，如果直接在案板上搓，就是普通的貓耳朵。

8、搓前和搓后的差別，頓時變大了不少。