2012/2/8 18:11

授權原創博客：燴燴
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從小就很喜歡吃黑芝麻糊，特別是早餐能吃上一碗濃濃香香的芝麻糊，那真是一種享受，但是感覺現在做得正宗的芝麻糊沒幾家呢，也吃到小時候的那種口味了，難道是現在連飲食也變得浮燥了？

現在我喜歡在超市買現磨的黑芝麻粉，回到家可以沖來喝，也可以做面包，起碼是放心食品呢。

黑芝麻卷

原料：

中筋面粉250克、水130克、即溶酵母4克、無鋁泡打粉2克、細砂糖30克、黑芝麻粉20克。

內餡：

黑芝麻粉20克、糖粉15克。

面團制作過程:

1、準備好面粉、砂糖。

2、將即溶酵母放在125克溫水中溶化（水溫大概在37度左右）。

3、將2和1混合，用橡皮刮刀攪拌均勻。

4、將攪拌均勻的混合物倒在案板上，搓揉成光滑的面團。

5、將20克黑芝麻粉均勻的揉入面團中。

6、將面團放在室溫下松弛5分鐘。

黑芝麻卷制作過程:

1、將松弛好的面團搟成長方形。

2、用刷子刷掉表面的多余面粉，再均勻地刷上清水，將黑芝麻粉和糖粉混合均勻，倒在面皮上。

3、用手輕壓內餡，盡量與面團黏合。

4、將面團從一邊向另一邊卷成圓柱體。

5、再從圓柱體中心部位向兩邊輕輕搓數下，好讓面團粗細均等。

6、將面團切成8等份。

7、將面團放在防粘蠟紙上，入在蒸籠上，進行最后發酵約40分鐘（現在是冬天，所以發酵時間要長點）

8、鍋中放入冷水，將蒸籠入在鍋上，大火燒開，中火蒸15分鐘，補血養顏的黑芝麻卷就出鍋了。

黑芝麻的營養價值：

1、黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品；

2、黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；

3、新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；

4、黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。

黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；

中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。

一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。

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