2012/2/8 18:10

授權原創博客：酒鬼老狼
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寒冷的冬季，清晨吃上一碗熱乎乎的，辣辣的面是最愜意的事情。我們鄒城有種用來做早點的面叫做“鄒城川味面”。很唬人的名字，也很難懂的名字，一碗面就把鄒城和四川緊緊的扯到了一起。鄒城川味面是我們鄒城大街小巷，從城市到農村清晨最常見的一種用來做早點的面。看吧，清晨當天還蒙蒙亮的時候，街頭的面食攤就開始忙活起來了，老板們點火，坐水，擦桌子，擺料碟，搞的霧氣騰騰，熱火朝天的，你打旁邊走不餓也想過去吃一碗面。

說起鄒城的川味面的歷史淵源不是很博大，也不精深。是在80年代，剛剛經濟搞活的時候，隨著四川的那些流動的人員傳過來的。其實四川也沒有這種吃面的方法，可能是那個好事者看到四川鄰居吃面，因為里面有辣椒、麻椒等，就自作主張的宣傳了出去，而且80年代的鄒城人也不是很愛吃辣（正如我濰坊老家那里至今也不愛吃辣一樣），嘗到這種辣辣的面條很是受用，就慢慢的肆無忌憚的傳播開來了。以至于現在，在鄒城走到那里都能看到“正宗鄒城川味面”館，或面食攤位。   最厲害的是在日照我也看到有家“正宗鄒城川味面”面館。呵呵，真的是很強大的川味面啊。

說了這么半天，到底“正宗鄒城川味面”是種啥面？這么神奇？

呵呵，很簡單吶，就是：碗底撒上麻椒面  + 一勺子肉湯  + 煮熟的面條 + 肉鹵 + 香菜、蔥花 + 辣椒油 + 一點醋 = 正宗鄒城川味面 。

當然了，吃面的時候還得來上一碗雞蛋水啊。“老板，雞蛋水里多放糖啊”。

我已經吃了N多年的鄒城牌的川味面了，口膩的很了。其實，現在也很少到街上吃早點了，主要的原因是現在的面鹵里的肉都越來越不健康了，面攤的衛生也越來越差，吃一次就心有余悸很久，索性自己在家做面吃。自己做面，就要實惠點了，至少是衛生，料也下的足。

今天不做“鄒城川味面”，做個與川味搭界的：紅油擔擔面，當然了還是“狼版的”。

原料：

瘦豬肉、香菇、八角、面醬、精鹽、自制的紅油辣椒、陳醋、生抽、生姜、小油菜。

做法：

炒制肉鹵：

1、豬肉剁成小肉丁，香菇提前水發。

2、鍋里添油，油熱后放入生姜，八角炒香。

3、放入面醬，小火炒制。

4、倒入豬肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。

5、倒入切好的香菇丁，繼續翻炒。

6、撒入少許精鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

調汁：

7、取干凈面碗，舀兩勺紅油辣椒。

8、倒入少許陳醋。

9、倒入一點生抽，加少許精鹽，喜歡吃麻椒的可撒入一點麻椒面。

10、倒入一勺肉湯或開水，調勻。

煮面：

11、鍋里坐水，把干面條上籠屜蒸。

12、水開后約5分鐘，面條稍微軟塌即可。

13、另起鍋，倒入清水，水開后，下入蒸過的干面條，大火煮開至熟。

14、把煮好的面條盛到調有料汁的面碗里，舀上兩勺肉鹵，撒上香蔥即可。

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