2012/2/8 18:10

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做好這碗面以后，才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這碗面，有點(diǎn)像杭州人喜歡吃的那碗片兒川，食材差不多，只是我多加了洋蔥絲，另外把肉切絲而非切片，如果改掉這兩步，便是一碗片兒川哦~春筍與雪菜都是極鮮美的食材，兩者相搭，鮮上加鮮，這碗面想不好吃都難呢~

原料：

面條（隨個(gè)人喜好選擇面條的種類）、春筍2根、洋蔥半個(gè)（可不放）、雪菜半包、里幾肉1塊、姜絲、蔥段。

調(diào)料：

鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、美極鮮醬油少許、豬油（可不放）。

做法：

1、春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，里幾肉切成絲，調(diào)入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上；

2、鍋中放油燒熱后，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻（防止粘鍋），放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關(guān)火用余溫燙熟盛出備用；

3、鍋中放水燒開(kāi)后，入面條煮約30秒左右（根據(jù)面條粗細(xì)而定，粗面需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），迅速冷水過(guò)濾備用；滑炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒；

4、接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘（可加少許水增加食材的濕潤(rùn)度），倒入適量煮沸的開(kāi)水，調(diào)入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾后，放入氽過(guò)水的面條大火燒開(kāi)放入滑炒好的肉絲關(guān)火即可。吃時(shí)，可依個(gè)人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100tad5.html