2012/2/8 18:00

海藍瀾的美食博客 blog

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最近開始迷戀面包，當看到番番家的這款排包時，俺就不能動彈了，一定要試試。甜面包的花式有很多，只要面團揉的差不多，就可以得到很好的成品。

俺繼續采用面包機揉面，現在一般揉到第一次蜂鳴時，如果面團稍具光滑，就加黃油，如果一點都不光滑就繼續揉，大概30-40分鐘加黃油，近期幾個方子，百試百成。

藍莓排包

原料：高粉250克、糖45克、鹽3克、干酵母5克、蛋25克、水110克左右、藍莓果醬、黃油10克、全蛋液適量、糖霜適量。

做法：

1、除黃油外所有面團材料放入面包機；

2、甜面團程序30-40分鐘左右，加入黃油，重新開始甜面團程序30-40分鐘；

3、此時將面團撐開，有不易破裂的薄膜；發酵40分鐘左右；

4、蘸面粉戳洞不回彈，不回縮；

5、面團排氣后分成50克/個的面團；

6、滾圓后蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘；

7、取一份先搟成橢圓形；

8、再卷成長條；

9、全部卷好后，蓋上保鮮膜發酵30分鐘；

10、表面刷上蛋液，烤箱預熱180度；

11、擠上三排果醬；

12、入烤箱，中層上下火，15分鐘左右，表面金黃為準。