2012/2/8 17:56

豆芽廚房 blog

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5月底很多水果都成熟了，紅莓，藍莓，鵝莓，草莓燈籠果，櫻桃，甜杏都熱烈上市了。自家花園里有很多莓果，早晨轉一圈，一把水果入口，雖然小了些，但是甘甜。很喜歡藍莓，喜歡它藍色外衣上的一層白霜，放上一曲輕柔的薩克斯，在廚房里輕舞著慢慢的熬制果醬。方子參考了美食博客狗尾巴草的方子，特表感謝。

原料：藍莓300克、檸檬皮、冰糖50克、白糖50克、少許水。

做法：

1、藍莓洗凈，把有機檸檬放在溫水中浸泡，切一小塊皮，去掉里面的白色部分，將檸檬皮切成細絲。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命；

2、鍋中放入冰糖和少許水，熬制果醬最重要的就是放糖，糖是很好的防腐劑，一般糖量是果肉凈重的三分之一，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮；

3、糖化開后放入藍莓和檸檬絲，大火開后小火慢慢煮；

4、15分鐘后放入白糖再慢慢的熬。這個時候滿屋子的香甜果味，這是春夏交接的味道；

5、30分鐘后已經收汁，濃縮了至醇之味的藍莓果醬就做好了。