2012/2/8 17:55

Nicole的生活書(shū) blog

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相信每個(gè)孩子，都吃過(guò)媽媽做的雞蛋羹吧，記得兒時(shí)，每次不愛(ài)吃飯的時(shí)候，媽媽都會(huì)給我蒸一碗雞蛋羹。剛剛出鍋的雞蛋羹，嫩滑得微微顫動(dòng)，散發(fā)著徐徐熱氣，趁熱點(diǎn)上幾滴香油，香氣四溢…記憶中，那就是家的味道，媽媽的味道…

同是一碗雞蛋羹，不同的媽媽卻可以做出不同的味道，每一家，都有一碗與眾不同的雞蛋羹。媽媽做的雞蛋羹，喜歡撒上火腿丁、滴幾滴小磨香油；奶奶做的雞蛋羹，喜歡撒上小蔥花、點(diǎn)幾滴醬油；姑姑做的雞蛋羹，喜歡點(diǎn)綴些許肉松和蝦皮…小小一碗雞蛋羹，卻可以變換出豐富的味道…

雞蛋羹幾乎是人人會(huì)做、家家必做的一道菜，由于蛋白質(zhì)含量豐富，雞蛋羹不僅適合小寶寶，也適合牙口不好的老人，還適合身體虛弱的病人。雞蛋羹的味道比較清淡，吃的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好加入一些肉末、蔬菜或者調(diào)味料等，變化一下口味、改善一下造型，促進(jìn)食欲。

玉米是我最?lèi)?ài)的蔬菜之一，不僅味道清甜，更含有豐富的纖維素，能有效刺激胃腸蠕動(dòng)，及時(shí)為身體排毒。就沖這一點(diǎn)，玉米當(dāng)之無(wú)愧成為我的常備食材，幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)在我的菜單上。

在雞蛋羹中加入少許玉米蓉，不僅可以增添口味，更增添了健康元素。但也正因?yàn)榧恿擞衩兹兀@蛋羹不似平常那般滑嫩嫩、顫微微，而是有些許蜂窩狀的質(zhì)感，不過(guò)口感仍舊軟嫩，而且口口飽含著玉米小顆粒，吃起來(lái)勁感十足。

于是，這碗粟蓉雞蛋羹，就是屬于我的雞蛋羹，屬于我的味道。那么，屬于你的雞蛋羹，又是什么味道呢？

粟蓉雞蛋羹

原料：雞蛋1個(gè)、中型玉米1/2根、清水150ml。

做法：

手剝玉米粒的小訣竅：

生玉米粒很難完整的剝下，而玉米胚芽恰恰是最營(yíng)養(yǎng)的部分，丟棄太可惜，可以先將玉米加熱至熟，就可以很輕松剝下玉米粒了，一起來(lái)看看詳細(xì)步驟吧：

1、取一只干凈的碗，倒入半碗清水，將玉米放入碗中，保證至少1/3的部分浸入水中，此步是為了防止玉米在加熱的過(guò)程中變干，失去甜嫩口感；

2、將碗放入微波爐中，高火叮4分鐘左右，取出玉米，用冷水沖洗一下，用勺子輕輕一撥，就很容易將玉米粒完整剝下了。

雞蛋羹的做法：

1、玉米粒放入攪拌機(jī)，加入適量清水；

2、將玉米粒攪打成糊狀，放入小湯鍋，加熱煮開(kāi)；

3、領(lǐng)取一只干凈的碗，將雞蛋攪打均勻，加入少許水，再次攪勻；

4、趁玉米糊微熱時(shí)，將蛋液緩緩倒入，一邊倒、一邊用筷子攪拌均勻；

5、將玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，蓋上保鮮膜，用橡皮筋扎住口，放入已經(jīng)蓄水的蒸鍋，大火燒開(kāi)水后，轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘即可。

制作心得：

1、蛋液加入少許水，可以使蒸出的蛋羹更加嫩滑；

2、趁玉米糊有些許余熱時(shí)倒入蛋液，切不可溫度太高，以免蛋液遇高溫會(huì)變質(zhì)凝固；

3、蛋液一邊倒入，一邊用筷子迅速攪拌均勻，以免混合不均；

4、蒸蛋羹之前，一定要在碗口上覆蓋保鮮膜，并將保鮮膜固定好，以免加熱時(shí)水汽落入蛋羹，使蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀。