客戶端
2012/2/8 17:54
3、先將蛋白用電動打蛋器高速打發(fā)至出現(xiàn)大小不一的泡沫時，將材料b中的細砂糖分三次加入，待蛋白較為細膩時候?qū)⒋虻捌鞲臑橹兴俅虬l(fā)，直至蛋白紋路較為清晰后，狀態(tài)約為濕性發(fā)泡，再將電動打蛋器改為低速打至干性發(fā)泡，此時用低速操作是為了穩(wěn)定蛋白糖。（打發(fā)好的蛋白糖霜是呈現(xiàn)細致光滑且穩(wěn)定穩(wěn)定的狀態(tài)）取1/3的蛋白糖跟步驟2的蛋黃面糊攪拌均勻。再將拌好的面糊，倒入蛋白面糊中，用刮刀由下至上翻拌均勻；
4、先將烤箱用180度預(yù)熱，再將拌好后的面糊，倒入已經(jīng)鋪好油紙的烤盤中抹平。待預(yù)熱好后將烤盤放在烤箱的中上層180度烤15分鐘左右即可。
太妃醬：
砂糖70克、水1小勺（5cc）、淡奶油80克。
做法：
在鍋中放入砂糖和水，開火加熱，加熱至糖焦化后加入加熱至溫熱的鮮奶油混合攪拌均勻即可成為太妃醬。
太妃鮮奶油餡料：
鮮奶油120克、太妃醬60克。
做法：
1、將太妃醬加入鮮奶油中，用電動打蛋器打發(fā)至圖片中這樣紋路清晰即可。
2、將蛋糕體的底部朝上，用刀子在蛋糕體上由密到疏輕輕的劃幾痕，切勿將蛋糕體切斷。這樣會有助于蛋糕體卷起。在蛋糕體上抹上太妃鮮奶油餡，在蛋糕體劃痕比較密集的一端放上香蕉，用搟面杖輔助，將搟面杖放在蛋糕紙下面，將搟面杖卷在蛋糕紙內(nèi)，同時將搟面杖太高，至于蛋糕體上方壓實，再提起蛋糕紙，雙手邊卷蛋糕紙的同時，蛋糕體順勢向前卷起即可。卷好后的油紙包裹住蛋糕體，用搟面杖忘內(nèi)輕推，使得蛋糕體卷得更緊密。
3、將蛋糕體包住后，放冰箱冷藏30~60分鐘待蛋糕卷卷定型。最后取出定型好的蛋糕卷，將頭尾修除整齊，再切成想要的大小即可哦！
注意事項：
1、做蛋糕卷卷的豆腐最好選擇內(nèi)酯豆腐，如果沒有請盡量選擇較為細致的嫩豆腐。
2、蛋白糖霜打發(fā)到位后其狀態(tài)相當穩(wěn)定，不用擔心會容易消泡，請放心大膽攪拌。
3、方子中的烘烤時間是根據(jù)烘烤的狀態(tài)而定，不一定都為15分鐘，請根據(jù)個人家中烤箱的溫度差進行調(diào)整時間長短。
