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2012/2/8 17:54
上回文章咱們做了香椿芽搭配五香豆皮兒的小涼菜兒，算是個絕對的純本味天然無油少鹽還有點子意境的綠色和平組織吃法兒了，今兒個咱們接著繼續香椿，但是又換了種吃法兒，來它個炸香椿魚兒。
說到這香椿魚兒，不得不再說說我那傳奇的吃貨童年，內個缺吃少穿的催悲年代。每逢開春兒時節，配合著各種花花草草的奮力生長，衍生出了很多種打牙祭的美食佳肴。比如薺菜、槐花、榆錢兒、苜蓿、香椿等等，別管長得什么模樣兒，都有其相應的做法并且能夠達到比較好的食用效果。而其中的香椿因其多樣兒的做法更是受到廣大人民群眾筒子的普遍歡迎。刨除一些涼拌的做法兒外，炸制香椿魚兒是個不錯的做法兒，不多的香椿葉子，裹面糊炸制后支支叉叉的能戳個一大盤子，又有蔬菜又有主食，還能沾點子油星兒，堪稱佳品了。
香椿魚兒之所以稱之為魚兒，是因為香椿葉子呈紡錘狀一頭兒大來一頭兒小，裹上面糊炸制出來就像個魚形，所以稱其為香椿魚兒。可是，可是，在我那似乎依舊還清晰的傳奇吃貨童年的記憶中，好像從沒見過老娘炸的香椿芽是個魚形，都是普遍支楞八叉的沒個正型兒。現在想想倒也合情合理，在那樣兒一個年代里，誰又會為了達成一個優美的造型兒而丟棄掉那一部分香椿桿兒呢？
炸香椿魚兒
原料：香椿芽葉50克、玉米淀粉50克、低筋面粉30克、泡打粉1/4小匙、全蛋一個、清水30-40ml、鹽1克、色拉油15ml、花椒鹽適量。
做法：
1、香椿芽洗凈后控干水分把葉子揪下備用；
2、炸糊材料除色拉油外全部混合攪拌均勻；
3、最后加入色拉油后攪拌成慢速流淌的糊狀后靜置20分鐘備用；
4、鍋內熱油，油七成熱后，將香椿葉蘸糊后下鍋炸制；
5、一面炸硬后翻面再炸，炸制時注意快速用筷子撥開，避免粘連；
6、炸至金黃后撈出控干油（用吸油紙）后表面撒花椒鹽制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、為了達到魚形的效果，所以只采用了香椿芽葉，香椿梗可以留作拌豆腐或者攤雞蛋使用；
2、炸制面糊調好后靜置一會，使面糊松弛，可以達到炸制后酥脆的口感；
3、面糊中加入少量泡打粉，可以增加成品的酥脆；
4、炸制油溫不能過低，過低的油溫會造成炸好的香椿魚兒窩油；
5、花椒鹽可以自制，把花椒和鹽分別干鍋炒熟后混合碾碎即可。
