2012/2/8 17:36

紫色透明——精致美食生活 blog

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獨有三層味覺驚喜的樸實蛋糕-焦糖乳酪蛋糕

新烤箱功能很多，有發酵，風機，烤叉等，并且都可以單獨控制在，非常實用。我對低溫發酵尤為感興趣，平時我家發酵面團很麻煩，倒騰了n多辦法，總是控制不太好，經常發酵不到位。這個功能，不論春夏秋冬，發酵面包都不再是什么麻煩事了。比較喜歡滴說。

頭放假急忙在網上訂了奶油奶酪，很想這一口，打算假期做個乳酪蛋糕吃，正好可以對我的新烤箱來此初體驗。在網上翻了翻方子，最后鎖定了菜蟲的這個焦糖乳酪蛋糕。原方子里面的焦糖是白砂糖+1小勺水，我加了1大勺。一直對熬焦糖有恐懼感，怕失手，這次終于突破了。攻克一個對自己來說的難點就好像打過了一關游戲一樣，前進了一格。這個蛋糕的味道絕對值得贊一下。就像香水一樣，分前味、中味、后味。開始吃的時候有些焦糖的微苦，然后是乳酪的微酸，最后是細膩飽滿的香甜。樸實的外形，華麗的口感，不贊都不行的說。

原料：

焦糖奶油：砂糖35g、水1大匙、熱開水1大匙、淡奶油3大匙。

乳酪蛋糕：奶油奶酪160g、淡奶油2大匙、砂糖30g、全蛋1個、蛋黃1個、低筋面粉1+2/3大匙、朗姆酒1小匙。

烘焙：中層180度15分鐘后，轉170度繼續烤30分鐘。

做法：（6寸三能活底模）

1、準備齊所需原料，先熬焦糖。

2、白砂糖+1大勺水，中火燒開至冒大泡。

3、繼續煮至焦糖色后，離火加入一勺熱水，注意會迸濺避免燙傷。

4、加入淡奶油攪拌均勻備用。

5、具內涂抹黃油。

6、據需要的尺寸裁切好拷貝紙，貼在磨具內側。