2012/2/8 17:28

菜菜的食攝空間 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

獨創版糖酥雞蛋灌餅

這個糖酥雞蛋灌餅是偶獨創的，為啥是糖的，因為爺有低血糖的問題，而且早餐有點糖是很好的，以前做過一次，爺總惦記著，一直沒做是因為早餐做這個時間很緊，算上和面，餳，十分鐘肯定是不行的。

這次coco來了，爺攢倒妞找我要這個，哈哈，用心到了這個地步，我也該出手了，另外grace到處找糖酥餅的方子，我試過一個失敗了，還是送上這個給她看看，也許她會喜歡，所以拍了完整的步驟圖，希望她喜歡。

周五的晚餐，我做了3張，coco獨立完成一張，炒了麻婆豆腐、臘肉芥菜、還有涼拌肉皮凍，一大鍋雜糧粥，做餅的面是某妞的大姨自家種，自家磨的，這是我用過的最好的面粉了，手感很不同，口感更好。雜糧粥里的米，是維凱從東北開車一路帶過來送我的，我這人吃朋友送的東西，總覺得香極了，里面的情意就夠我美的了。

原料：

中筋粉200克、水100克、香油、雞蛋。

做法：

1、盆里放面，中間做個類似盆地的坑出來，水慢慢地倒在坑里，把周圍的面，依次往里面趕，都蘸上水變成一坨一坨后，開始揉面，揉至光滑后即可，蓋上盆，餳二十分鐘。面團稍軟一點即可。（我懶，用面包機揉的）

2、面團餳好后，分成30克一個的小劑子，搟成巴掌大的小面皮，3個為一組。

3、取一個面皮，上面刷少許香油，要都刷到了，蓋一個面皮，上面再刷香油，撒上糖后，蓋上最后一個面皮。用搟面杖搟大，搟薄0.5厘米即可。

雞蛋灌餅的煎制

做法：

1、平鍋內放少許油，拿起過轉一下，讓油鋪滿整個鍋底，燒熱后，轉小火，有糖的那層沖上放入鍋內，待餅皮稍硬后，翻面。

2、揭起最上層的面餅，打入一個雞蛋后，蓋上面餅，直到雞蛋稍微凝固，翻面，繼續煎。直到兩面都變金黃色，雞蛋完全凝固后，撈出來即可。