2012/2/8 17:27

紫色透明——精致美食生活 blog

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做蒸餃就要用熱水燙一下面，破壞面粉的筋度，燙掉面粉的韌性。經熱水燙過的面，會比較軟。做出來的蒸餃吃起來也會更粘糯。蒸餃的餡料是豬肉豇豆餡的，這個季節(jié)吃豇豆餡兒的最合適啦。當然可以根據(jù)個人喜歡換成別的餡料哈。

原料:

豇豆250克、豬肉餡100克、鹽、蠔油、料酒、生抽、白胡椒粉、姜粉、香油。

做法：

（先和面后拌餡，為了直觀我把拌餡介紹在前面。）

1、鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用；

2、焯到豇豆變色關火撈出瀝干；

3、瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用；

4、豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可；

5、調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好咸味；

6、拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。