2012/2/8 17:16

紫色透明——精致美食生活 blog

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今天的蔥花脆餅重點在于薄，越薄越脆，以前焙友們做為了體現分層，我壓根就分不好層干脆就薄脆得了。家常蔥花餅我婆婆做的特別好，老好吃了。咸淡正好，蔥油的味還很濃，想想都口水了。

原料：

富強粉300克、開水180ml、大蔥、鹽、油。

做法：

1、燙面和面，待不燙手，揉成面團，蓋上蓋子餳發30分鐘；

2、趁著餳面的時間，把蔥切好備用。蔥花切得盡可能的碎一些，一個是容易出油，另外搟的時候不容易破；

3、餳發好的面團，平均分割等份，我是分成了8份，覺得7份應該比較合適；

4、取一面團，搟成大薄片，上面撒上適量的油，用刷子刷勻；

5、撒上少許鹽后，將切好的蔥花撒在餅皮上；

6、將餅皮從一側卷起，卷好后把兩頭向兩邊抻一抻；

7、將卷好的卷從一頭向內卷起成圓圈，尾部塞在面團下面，松弛10分鐘；

8、將卷好的面餅輕輕按扁，用搟面杖搟薄，越薄烙出來的越脆；

9、平底鍋內用刷子刷上一層薄油，把搟好的面餅放入，蓋好蓋子小火烙，蓋上蓋子水分不容易流失；

10、兩面烙至金黃即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100g8tl.html