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2012/2/8 16:32
白蘿卜泥，就是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解魚在高溫下灼烤時產生的致癌物質——亞硝胺，加上白蘿卜本身含有豐富的維生素C，因此，可以起到防癌的作用。從食物所含熱量來看，肉類熱量高，而白蘿卜熱量少，兩者合理搭配，既可以增加白蘿卜的美味，又使一餐中的營養素更加均衡，避免攝入過高的熱量。
原料：
白蘿卜、蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油。
做法：
1、白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；
2、加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；
3、將燙面面團搟成圓片，包入餡料，收口，并用手按壓成圓餅；（燙面面團的做法見雞蛋灌餅步驟一）
4、鍋中涂少許油，油熱后放入圓餅，蓋蓋，小火煎至兩面金黃，每面約煎四分鐘。
制作提示：
1、做蘿卜絲的餅要用燙面，這樣做出來的餅皮才柔軟；
2、蘿卜絲要拌餡前用鹽揉出水分，可以防止餡料出水；
3、把餡料包好后，不要用搟面杖搟扁，要用手把餅壓扁，手慢慢向四邊將餅皮推均勻，防止餅皮綻開；
4、煎餅的過程中要蓋蓋，一來利用鍋內的溫度把餅烘熟，二來可以防止水汽蒸發，餅皮過干。
