2012/2/8 12:26

三、熗土豆絲

這個呢，我要稍微多費(fèi)一點(diǎn)口舌，跟大家講講什么叫“熗”，熗與拌的區(qū)別。

熗呢？是把原料經(jīng)過切，燙，過涼之后放鹽，味精，白醋，香油拌均勻，最后澆上熱的花椒油蓋上蓋子少悶一會，為了讓花椒油的香味滲入的更徹底，這就是熗，熗的特點(diǎn)就是清爽，花椒香味濃。調(diào)料只用鹽，醋，油或少許味精就可以了。而拌呢，是在熗的基礎(chǔ)上放什么都行，什么醬油，芝麻醬，反正你喜歡什么就放什么，叫拌，這就是熗與拌的區(qū)別，我們平時在家做飯呢，可能不需要計較這些，但做為愛做飯的我們，應(yīng)該知道這些最基礎(chǔ)的知識，最起碼我們?nèi)ワ埖挈c(diǎn)菜也可以知道我們點(diǎn)的是熗菜還是拌菜，若端上來的與我們點(diǎn)的不一樣，那就不要客氣，把廚師和經(jīng)理都叫來大聲的說：你家熗菜還放醬油呀？

呵呵

土豆切絲用開水燙熟，過涼，按熗菜的方法做就行了，還是重復(fù)那句話：不求細(xì)，只求均勻。