2013/11/2 00:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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生活中幾乎每天都可以接觸到雞蛋，雞蛋的烹飪方式，最常見的無非是煮﹑蒸﹑炒。蒸和煮的吃的時(shí)候久了，會(huì)覺得寡淡無味，炒雞蛋要放油多了才好吃，但是吃多了會(huì)覺得油膩。即使雞蛋有再多的營養(yǎng)，經(jīng)常這幾種吃法，換誰都會(huì)吃膩的，今天來個(gè)新鮮的做法，涼拌雞蛋。

涼拌雞蛋，把雞蛋攤成雞蛋薄餅，再切成絲，進(jìn)行涼拌。讓蛋黃與蛋白充分融合，再加入適量淀粉，增加蛋皮的彈性和光滑度；用料酒把淀粉調(diào)成淀粉糊，可避免雞蛋內(nèi)直接加淀粉起疙瘩的困擾，料酒還可去除雞蛋的腥味。常見的食材，簡單的做法，即可讓雞蛋的換個(gè)新穎吃法。簡單的事情做到極致，就是經(jīng)典！

涼拌雞蛋

原料：

雞蛋2個(gè)、香菇3朵、香菜少許。

調(diào)料：

淀粉少許、鹽、醋、糖、香油和料酒各適量。

【功效剖析】

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品，神經(jīng)衰弱的人可適量食用雞蛋。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。可提高人體免疫力，抗衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇。

做法：

1、香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。

2、淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

3、雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個(gè)底味。

4、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5、打散后的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細(xì)膩滑嫩。

6、鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。

7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。

8、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面?/P>

9、繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個(gè)蛋皮。煎完后，晾涼備用。

10、將晾涼的蛋皮，切絲。

11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個(gè)大碗內(nèi)。

12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進(jìn)行調(diào)味，拌勻即可食用。

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