2013/11/2 00:33

授權原創博客：愛下廚的豬
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一直以來都喜歡鹵些牛肉放放在冰箱里冷凍。想吃的時候解凍了可以當涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。

其實吧，最關鍵的一點是自己家鹵的比較干凈，每次當我鼓起勇氣想去鹵味店里買點牛肉什么的，看見那黑乎乎的墻壁油膩膩的桌子和亂飛的蒼蠅我就沒胃口啦。所以寧愿自己費點功夫，也不吃鹵味店的熟食。

鹵牛肉的難度系數其實不大，我覺得很適合廚房的新手的，關鍵是要有一鍋老鹵。我這盒老鹵已經用了快一年了，每次鹵完以后我都會把鹵汁重新燒開用大火熬至濃縮，過濾后晾涼放在冰箱冷凍，重復利用，我老公經常開玩笑問我是不是打算把這盒鹵留給張一一做嫁妝。哈哈~~

原料：牛腱肉5斤、鹵肉料1包（我比較喜歡買這種配好的，省得自己去配了）、老鹵1盒、姜一塊、干紅辣椒5克、花椒5克、紅曲粉5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。

做法：

1、準備需要的材料。

2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈，用紗布包起來。

3、姜洗凈，切片。

4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。     

5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

6、把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。

7、牛肉放入鍋中，大火燒開后轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然后再次開大火煮開，該小火30分鐘，關火悶30分鐘。

8、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。 

豬豬提示

1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣里面的血水容易出來，鹵制的時候也容易入味。

2、鹽和醬油的用量根據老鹵的咸味和色澤增減。

3、鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。

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