2012/5/15 10:49

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鹵咸茄

原料：

泡發的黃豆100克﹑茄子150克。

調料：

八角3個、香菜﹑老抽﹑香油﹑雞精各適量。

做法：

1、黃豆放鍋中，放1個八角，加適量水，大火煮至八成熟。

2、煮黃豆的時候開始收拾茄子，茄子洗凈，切塊備用。

3、黃豆煮至八成熟就可以了。

4、把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以。

5、將茄子放入鍋內，再放入2個八角。

6、將適量老抽倒入鍋中，不易太多。

7、用鏟子將茄子塊翻勻，使茄子塊上都能沾上老抽，這樣可以使茄子均勻入味。

8、蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了。

9、放入少許雞精和香油調下味兒，將茄子翻炒均勻。

10、撒上香菜，味濃味美的咸茄就做好了。

溫馨提示：

1、做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質緊，長茄子做完后軟塌塌的，不易成型。

2、不用放鹽，只放老抽調味即可，口味比較清淡的可以少放一些。

3、八角的加入，使這道素菜做成后有一股肉味。

4、出鍋前，放少許雞精和香油調味，可以使這道素菜的味道更鮮美。

【功效剖析】

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延緩人體衰老，茄子含糖量低，糖尿病人可放心食用。

黃豆味甘，性平。能健脾利濕，益血補虛，解毒。黃豆蛋白質含量高達40%左右，　大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

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