2012/2/8 15:03

米婭的焙煮時光 blog

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漂亮蛋皮不斷不裂的秘訣-涼拌蛋皮絲

涼拌小菜就是簡單又美味的美食代表，制作一般都不會太復雜，但味道卻特別清新爽口。就好比這道涼拌蛋皮絲，主料就是最常見的雞蛋，調料是最普通的鹽醋糖，沒有復雜的制作過程，一樣有出眾的好味道。

制作這道小菜，攤蛋皮是關鍵的步驟，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一疊漂亮誘人的精致小涼菜。如何才能攤出不斷不裂的漂亮蛋皮呢？

秘訣就是：加入少許淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就會變得比較強韌不易斷裂，在鍋中翻面時就比較好操作了。但不要直接將淀粉加入蛋液中，因為這樣比較容易結成塊狀打不散，要用少許花雕酒先將淀粉調勻后再使用，這樣子既可以減少雞蛋的腥味也能使蛋皮更強韌、易操作。

只要掌握了小訣竅就能讓簡單變得不平凡，美好的事物就是這樣，簡單的更容易成為經典的永恒。

原料：雞蛋、香菇、榨菜絲、香菜。

調料：鹽、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。

事先準備：

1、香菇去蒂切絲；香菜摘清洗凈后切段。

2、榨菜用飲用水沖洗一下，瀝干備用。

做法：

1、淀粉內加入少許花雕酒調勻。

2、加入雞蛋中。

3、加入少許白胡椒粉。

4、加入少許鹽，打散。