2012/2/8 14:55

炊煙裊裊起。。。 blog

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【紅油肚絲】

原料：

豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

做法：

1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；

2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；

3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；

5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；

6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼；

7、切絲待用；

8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；

9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；

10、淋在肚絲上。