2012/2/8 14:54

YOYOの食色空間 blog

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很久...很久...以前，就想嘗試著自己做一次臘腸來(lái)著。但看到關(guān)于灌制臘腸過(guò)程的艱辛描述，就把那個(gè)想法一再放下，提不起來(lái)了，呵呵。

這次利用假期，自己動(dòng)手DIY，過(guò)了一把自制臘腸的癮，結(jié)果呢，還真是：要想知道梨子的味道，就自己種棵大樹(shù)吧！其實(shí)，自制臘腸，真的沒(méi)有傳說(shuō)中那么滴難。

因?yàn)槭桥D月二十九灌的臘腸，三十又要去婆婆家吃飯，想著跟大家一起分享下勞動(dòng)果實(shí)，看著那圓鼓鼓濕潤(rùn)潤(rùn)的新鮮臘腸，又犯了難。最后呢只能急中生若智，把家里平時(shí)吃橘子刨下的已經(jīng)風(fēng)干、準(zhǔn)備煲湯用的陳皮，統(tǒng)統(tǒng)派上了用場(chǎng)。哈哈，結(jié)果就有了這個(gè)超級(jí)好吃無(wú)敵好吃的用橘子皮自制的熏腸咯~

原料：

豬肉5斤、腸衣半斤、鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g。

做法：

1、材料：豬肉5斤(肥瘦比例為3:7)，腸衣半斤(處理好的豬小腸)，樂(lè)扣美特樂(lè)盒1個(gè)，先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。

2、灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿。如果過(guò)松會(huì)留有空氣容易腐敗，如果過(guò)于飽滿則腸衣容易破裂。

3、每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。

4、全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來(lái)風(fēng)干3天。