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2012/2/8 14:51
授權(quán)原創(chuàng)博客：鼴鼠肥美·柳庭風靜
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
鴨肫也好，雞肫、雞心什么的都可以用這個鹵汁。鹵汁保存時間越久，鹵制次數(shù)越多，越是香濃鮮美。
材料：
鴨肫6只、蔥結(jié)1個、姜片2片、八角2顆、桂皮1片、料酒25g、醬油40g、白糖20g、鹽3g、麻油、雞精少許
做法：
1、將鴨肫橫切成兩半，放入沸水中燙過，撈出洗凈。
2、鍋內(nèi)放清水500g，將鴨肫、蔥姜、八角、桂皮、料酒、醬油、糖鹽同時放入，大火燒開，去除浮沫。轉(zhuǎn)微火慢燉至八成熟，再改大火加雞精收稠鹵汁，淋上麻油出鍋。[美食中國]
3、放涼后取鴨肫切片，入冷藏室保存。
